Determinación de metales pesados (plomo, cadmio y mercurio) en sacha culantro (Eryngium foetidum) comercializados en mercados del distrito de Tarapoto

Abstract

Determinación de metales pesados (plomo, cadmio y mercurio) en sacha culantro (Eryngium foetidum) comercializados en mercados del distrito de Tarapoto La acumulación de metales pesados ha provocado la contaminación del suelo y de las plantas, en especial las hortalizas de consumo humano, lo que ha emergido como un problema importante en la actualidad que contribuye a una crisis ecológica y sanitaria cada vez mayor. Estos metales son generalmente nocivos para los seres humanos, incluso en niveles mínimos. En consecuencia, la contaminación por metales pesados se encuentra entre los problemas de contaminación ambiental más graves y también es uno de los más complejos de abordar. Debido a que nuestra región consume como condimento o saborizante al sacha culantro (Eryngium foetidum), la presente investigación buscó determinar las concentraciones de metales pesados (plomo, cadmio y mercurio) en esta planta comercializada en los mercados del distrito de Tarapoto. Para ello se tomaron muestras diferenciadas por seis zonas agrícolas de procedencia (La Palmas, Aucaloma, Lahuarpía, Pacchilla, San Pedro de Cumbaza y Churuzapa). Para esta cuantificación, se utilizó la metodología de la espectrometría de absorción atómica de flama, con tres repeticiones para cada muestra y analito. Para el cotejo de los promedios, se aplicó la prueba de Tukey al 5%. Antes del análisis espectrofotómetro se determinaron la composición química proximal (humedad y cenizas) de cada muestra. Se determinaron concentraciones de plomo (Pb) desde valores <0,01 mg/kg hasta 5,0 ± 0,10 mg/kg; mientras que la cantidad de cadmio (Cd) analizado mostró valores entre 0,5 ± 0,10 mg/kg y 0,9 mg/kg, y para el caso del mercurio (Hg), éste no fue encontrado en ninguna de las muestras. Concluyendo que cuatro muestras sobrepasan los niveles máximos permitidos en cantidades de plomo y todas las muestras (seis) sobrepasan los niveles máximos permitidos en cantidades de cadmio, ambas reguladas por el CODEX STAN 193-1995 (2023). Se encontró, además, la existencia de diferencias estadísticas significativas (p<0,05) entre los contenidos de plomo (Pb) encontrados en las muestras de sacha culantros provenientes de las seis zonas agrícolas, mientras que para las concentraciones de cadmio (Cd), no existen diferencias significativas (p>0,05) en las muestras provenientes de tres zonas agrícolas.Determination of heavy metals (lead, cadmium and mercury) in sacha culantro (Eryngium foetidum) sold in markets in the district of Tarapoto The accumulation of heavy metals has led to the contamination of soil and plants, especially vegetables for human consumption, which has emerged as a major problem today, contributing to a growing ecological and health crisis. These metals are generally harmful to humans, even at trace levels. Consequently, heavy metal contamination is among the most serious environmental pollution problems and is also one of the most complex to address. Because our region consumes sacha culantro (Eryngium foetidum) as a condiment or flavoring, this research sought to determine the concentrations of heavy metals (lead, cadmium and mercury) in this plant sold in the markets of the Tarapoto district. Samples were taken from six different agricultural areas (La Palmas, Aucaloma, Lahuarpía, Pacchilla, San Pedro de Cumbaza and Churuzapa). For this quantification, the flame atomic absorption spectrometry methodology was used, with three replicates for each sample and analyte. For comparison of the averages, the 5% Tukey test was applied. Prior to spectrophotometric analysis, the proximate chemical composition (moisture and ash) of each sample was determined. Lead (Pb) concentrations were determined from values <0,01 mg/kg up to 5.0 ± 0.10 mg/kg; while the amount of cadmium (Cd) analyzed showed values between 0.5 ± 0.10 mg/kg and 0.9 mg/kg, and in the case of mercury (Hg), it was not found in any of the samples. It was concluded that four samples exceeded the maximum allowable levels for lead and all samples (six) exceeded the maximum allowable levels for cadmium, both of which are regulated by CODEX STAN 193-1995 (2023). It was also found that there were significant statistical differences (p<0.05) between the lead (Pb) contents found in the sacha cultivar samples from the six agricultural zones, while for cadmium (Cd) concentrations, there were no significant differences (p>0.05) in the samples from three agricultural zones.