Determinación de las características fisicoquímicas y sensoriales de mieles de abeja sin aguijón Tetragonisca angustula (Latreille, 1811) en ecosistemas de la región San Martín

Abstract

Hoy en día, la actividad apícola es una fuente importante de ingresos para los apicultores. Del mismo modo, la meliponicultura, a través de la miel de abeja sin aguijón (Tetragonisca angustula, conocida como "ramichi"), ha adquirido relevancia debido a sus beneficios medicinales, alimenticios y ambientales. Sin embargo, esta actividad se comercializa de manera informal en la región amazónica, careciendo de permisos sanitarios. Por ello, este estudio caracterizó las propiedades físicas, químicas y sensoriales de la miel producida en tres ecosistemas de la región San Martín: Cuenca del Alto Mayo (Yantaló-Moyobamba), Cuenca del Alto Huallaga (Huicungo-Mariscal Cáceres) y Cuenca del Alto Cumbaza (San Roque-San Martín). Se determinaron las siguientes características fisicoquímicas: humedad (25.00% a 24.00%), actividad de agua (0.704 a 0.698), sólidos solubles (73.50 a 74.50°Brix), pH (2.67 a 3.98), acidez libre (8.69 a 4.75 meq/Kg) y contenido de hidroximetilfurfural (HMF) dentro de los límites aceptables según el Codex Alimentarius. En términos sensoriales, la miel del Alto Mayo obtuvo la mayor puntuación, destacándose por su color claro y consistencia equilibrada, mientras que la miel del Alto Cumbaza fue menos valorada debido a su color oscuro y fluidez excesiva. Los resultados evidencian que la miel de abeja sin aguijón es un alimento de alta calidad, con potencial para incrementar su demanda en mercados nacionales e internacionales, siempre que se formalice su producción y comercialización.

Nowadays, beekeeping is an important source of income for beekeepers. Similarly, meliponiculture, through stingless bee honey (Tetragonisca angustula, known as “ramichi”), has gained importance because of its medicinal, nutritional, and environmental benefits. However, this activity is traded informally in the Amazon region and lacks sanitary permits. Therefore, this study characterized the physical, chemical and sensory properties of honey produced in three ecosystems in the San Martin region: Alto Mayo Basin (Yantaló-Moyobamba), Alto Huallaga Basin (Huicungo-Mariscal Cáceres) and Alto Cumbaza Basin (San Roque-San Martin). The following physicochemical characteristics were determined: humidity (25.00% to 24.00%), water activity (0.704 to 0.698), soluble solids (73.50 to 74.50°Brix), pH (2.67 to 3.98), free acidity (8.69 to 4.75 meq/Kg) and hydroxymethylfurfural (HMF) content within the acceptable limits according to the Codex Alimentarius. In sensory terms, the Alto Mayo honey obtained the highest score, standing out for its light color and balanced consistency, while the Alto Cumbaza honey was less valued due to its dark color and excessive fluidity. The results show that stingless honey is a high quality food with the potential to increase its demand in national and international markets, as long as its production and commercialization is formalized.